Un restaurante genera decenas de registros por hora: comandas, stock de cocina, albaranes de proveedor, tickets y facturas. Cuando el software no los une en un solo sistema, el margen se escapa por las grietas. Implantamos ERP sectoriales que conectan la sala, la cocina, la compra y la contabilidad, y que cumplen con Verifactu desde el primer día.
La hostelería española opera bajo una presión normativa creciente. El Real Decreto-ley 15/2025 fija la obligación de Verifactu para autónomos y pymes a partir del 1 de julio de 2027 (empresas sujetas al Impuesto sobre Sociedades, el 1 de enero de 2027): cada ticket y cada factura deben generarse con un registro de alta integridad, incluir un código QR verificable y estar disponibles para la Agencia Tributaria. Un TPV aislado que no se integra con el ERP convierte ese cumplimiento en un trabajo manual propenso a errores. Nosotros configuramos el ERP para que el flujo de facturación sea automático, trazable y a prueba de auditoría.
Más allá de Verifactu, el Reglamento (UE) n.º 1169/2011, transpuesto en España por el Real Decreto 126/2015, obliga a declarar los 14 alérgenos de declaración obligatoria en todos los platos de cualquier establecimiento de restauración, sin excepción de tamaño ni tipo de cocina. Las sanciones por incumplimiento pueden alcanzar los 600.000 euros según la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición. El ERP que implantamos gestiona la ficha técnica de cada elaboración —ingredientes, proveedores, lotes— y alerta automáticamente cuando un cambio de proveedor introduce un alérgeno nuevo en la receta.
El reto operativo más habitual en grupos de restauración con varios locales es la fragmentación: un TPV en cada local, una hoja de Excel para los escandallos, otro sistema para las compras y el teléfono para coordinar con el almacén central. Cuando integramos el ERP, la gestión de recetas, el control de mermas, los pedidos a proveedores, la contabilidad y la integración con plataformas de delivery —Glovo, Uber Eats, Just Eat— funcionan en una sola plataforma. El resultado es una visión de costes en tiempo real que permite tomar decisiones sobre carta, turnos y compras con datos fiables.
Auditamos el flujo actual: TPV, gestión de stock, compras, alérgenos y cumplimiento fiscal. Identificamos los cuellos de botella y los riesgos de incumplimiento de Verifactu y del Reglamento UE 1169/2011 antes de proponer ninguna solución.
Seleccionamos los módulos y la plataforma más adecuados para el tamaño y el modelo de negocio: local único, cadena de varios restaurantes o grupo con cocina central. Definimos la integración con el TPV, las plataformas de delivery y la contabilidad.
Cargamos las fichas técnicas de recetas con alérgenos, los precios de carta, los proveedores y el histórico de compras. Formamos al equipo de sala, cocina y administración para que la adopción sea rápida y el equipo no pierda ritmo de servicio.
Acompañamos el arranque en vivo con presencia técnica en los primeros servicios críticos. Después activamos el seguimiento periódico: actualizaciones normativas (Verifactu, alérgenos), ajustes de escandallos y evolución del sistema cuando el negocio crece o abre nuevos locales.
El detalle operativo: lo que entregamos como parte del trabajo y lo que mantenemos vivo después.
TPV táctil con Verifactu nativo
Terminal de punto de venta configurable por mesas, barras y terrazas, con generación automática de registros Verifactu, código QR en cada ticket y envío a la AEAT según calendario obligatorio.
Gestión de alérgenos y fichas técnicas
Base de datos de recetas con los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011). Alerta automática ante cambios de ingrediente o proveedor que afecten a la composición declarada.
Control de stock de cocina y mermas
Inventario en tiempo real de ingredientes y bebidas con trazabilidad de lote. Cálculo automático de mermas por receta para detectar desviaciones entre el consumo teórico y el real.
Integración con plataformas de delivery
Conexión con Glovo, Uber Eats y Just Eat para centralizar los pedidos online en la pantalla de cocina (KDS) y actualizar el stock y la facturación sin doble entrada de datos.
Compras y gestión de proveedores
Módulo de pedidos a proveedor con recepción de albaranes, comparativa de precios y control de facturas. Integrado con el módulo de stock para que el reaprovisionamiento sea automático según umbrales de consumo.
Contabilidad e informes de gestión
Cierre diario de caja, conciliación de métodos de pago, análisis de rentabilidad por plato y por turno. Exportación de asientos contables al software de gestión fiscal de la gestoría o al módulo de contabilidad del propio ERP.
Un ERP de hostelería es la columna vertebral tecnológica, pero su valor se multiplica cuando se combina con la automatización de procesos repetitivos y con la inteligencia aplicada al dato que ofrecen otras divisiones del Grupo Summum.
Para negocios que necesitan adaptar su facturación a Verifactu y a la futura factura electrónica B2B obligatoria, con integración en el ERP existente.
Ver servicio → sistemasAutomatización de tareas repetitivas del back-office hostelero —pedidos a proveedor, informes de cierre, alertas de stock— con Power Automate integrado en el ERP.
Ver servicio → iaExtracción automática de datos de albaranes y facturas de proveedor para su entrada directa en el ERP sin tecleo manual, reduciendo errores y tiempo administrativo.
Ver servicio →Sí. El sistema Verifactu es obligatorio para todos los contribuyentes que emitan facturas con software de facturación, sin excepción por tamaño o facturación. El Real Decreto-ley 15/2025 fija el plazo en el 1 de enero de 2027 para sociedades y el 1 de julio de 2027 para autónomos y el resto de empresas. Un ERP con Verifactu nativo garantiza el cumplimiento sin trabajo adicional.
El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015 obligan a informar de 14 alérgenos: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos. La información puede estar en la carta, en una pizarra o en un registro escrito, pero debe estar disponible para el cliente antes del pedido.
Depende del modelo de negocio y del volumen de operaciones. Trabajamos con Odoo (muy flexible para grupos con varios locales), Sage (robusto en contabilidad y fiscalidad española) y verticales sectoriales especializados en hostelería. El diagnóstico inicial nos permite recomendaros la opción más ajustada a vuestro caso concreto.
En un local único sin datos históricos complejos, el arranque puede realizarse en cuatro a seis semanas. Para cadenas de varios locales o grupos con cocina central, el proyecto se estructura en fases para no interrumpir la operativa. Os acompañamos en cada fase con formación presencial o remota al equipo.
Sí. Las plataformas que implantamos ofrecen integración con los principales sistemas de reservas (TheFork, Google Reserve, plataformas propias) para que la ocupación de sala, los pedidos previos y los datos del comensal fluyan directamente a la gestión operativa y al historial del cliente.