Un restaurant génère des dizaines d'enregistrements par heure : commandes, stocks de cuisine, bons de livraison fournisseurs, tickets et factures. Quand le logiciel ne les réunit pas dans un seul système, la marge s'échappe par les fissures. Nous implantons des ERP sectoriels qui connectent la salle, la cuisine, les achats et la comptabilité, en conformité avec Verifactu dès le premier jour.
La restauration espagnole opère sous une pression réglementaire croissante. Le Décret-loi royal 15/2025 fixe l'obligation Verifactu pour les travailleurs indépendants et les PME à partir du 1er juillet 2027 (sociétés soumises à l'impôt sur les sociétés : 1er janvier 2027) : chaque ticket et chaque facture doivent être générés avec un enregistrement de haute intégrité, inclure un code QR vérifiable et être disponibles pour l'Agence fiscale. Un TPV isolé, non intégré à l'ERP, transforme cette conformité en travail manuel sujet à erreurs. Nous configurons l'ERP pour que le flux de facturation soit automatique, traçable et résistant à tout audit.
Au-delà de Verifactu, le Règlement (UE) n° 1169/2011, transposé en Espagne par le Décret royal 126/2015, oblige à déclarer les 14 allergènes à déclaration obligatoire pour tous les plats de tout établissement de restauration, sans exception de taille ni de type de cuisine. Les sanctions pour non-conformité peuvent atteindre 600 000 euros en vertu de la Loi 17/2011 sur la sécurité alimentaire et la nutrition. L'ERP que nous implantons gère la fiche technique de chaque préparation — ingrédients, fournisseurs, lots — et alerte automatiquement lorsqu'un changement de fournisseur introduit un nouvel allergène dans la recette.
Le défi opérationnel le plus fréquent dans les groupes de restauration multi-sites est la fragmentation : un TPV dans chaque établissement, un tableur pour les fiches de coûts, un autre système pour les achats et le téléphone pour coordonner avec l'entrepôt central. Lorsque nous intégrons l'ERP, la gestion des recettes, le contrôle des pertes, les commandes fournisseurs, la comptabilité et l'intégration avec les plateformes de livraison — Glovo, Uber Eats, Just Eat — fonctionnent sur une seule plateforme. Le résultat est une vision des coûts en temps réel qui permet de prendre des décisions sur la carte, les équipes et les achats avec des données fiables.
Nous auditons le flux actuel : TPV, gestion des stocks, achats, allergènes et conformité fiscale. Nous identifions les goulots d'étranglement et les risques de non-conformité à Verifactu et au Règlement UE 1169/2011 avant de proposer toute solution.
Nous sélectionnons les modules et la plateforme les plus adaptés à la taille et au modèle économique : site unique, chaîne multi-restaurants ou groupe avec cuisine centrale. Nous définissons l'intégration avec le TPV, les plateformes de livraison et la comptabilité.
Nous chargeons les fiches techniques des recettes avec les allergènes, les prix de la carte, les fournisseurs et l'historique des achats. Nous formons les équipes de salle, de cuisine et d'administration pour que l'adoption soit rapide et que l'équipe ne perde pas son rythme de service.
Nous accompagnons le démarrage en direct avec une présence technique lors des premiers services critiques. Nous activons ensuite un suivi périodique : mises à jour réglementaires (Verifactu, allergènes), ajustements des fiches de coûts et évolution du système au rythme de la croissance du commerce ou de l'ouverture de nouveaux établissements.
Le détail opérationnel : ce que nous livrons dans le cadre du travail et ce que nous maintenons vivant ensuite.
TPV tactile avec Verifactu natif
Terminal de point de vente configurable par tables, comptoirs et terrasses, avec génération automatique des enregistrements Verifactu, code QR sur chaque ticket et transmission à l'AEAT selon le calendrier obligatoire.
Gestion des allergènes et fiches techniques
Base de données de recettes couvrant les 14 allergènes à déclaration obligatoire (Règlement UE 1169/2011). Alerte automatique en cas de changement d'ingrédient ou de fournisseur affectant la composition déclarée.
Contrôle des stocks de cuisine et des pertes
Inventaire en temps réel des ingrédients et des boissons avec traçabilité de lot. Calcul automatique des pertes par recette pour détecter les écarts entre consommation théorique et consommation réelle.
Intégration avec les plateformes de livraison
Connexion avec Glovo, Uber Eats et Just Eat pour centraliser les commandes en ligne sur l'écran de cuisine (KDS) et mettre à jour les stocks et la facturation sans double saisie de données.
Achats et gestion des fournisseurs
Module de commandes fournisseurs avec réception des bons de livraison, comparaison des prix et contrôle des factures. Intégré au module de stock pour que le réapprovisionnement soit automatique selon les seuils de consommation.
Comptabilité et rapports de gestion
Clôture de caisse quotidienne, rapprochement des modes de paiement, analyse de rentabilité par plat et par service. Export des écritures comptables vers le logiciel de gestion fiscale du comptable ou vers le module de comptabilité de l'ERP.
Un ERP de restauration est la colonne vertébrale technologique, mais sa valeur se multiplie lorsqu'il est combiné avec l'automatisation des processus répétitifs et l'intelligence appliquée aux données qu'offrent les autres divisions du Groupe Summum.
Pour les entreprises qui doivent adapter leur facturation à Verifactu et à la future facturation électronique B2B obligatoire, avec intégration dans l'ERP existant.
Voir le service → sistemasAutomatisation des tâches répétitives du back-office de restauration — commandes fournisseurs, rapports de clôture, alertes de stock — avec Power Automate intégré à l'ERP.
Voir le service → iaExtraction automatique des données des bons de livraison et des factures fournisseurs pour leur saisie directe dans l'ERP sans frappe manuelle, réduisant les erreurs et le temps administratif.
Voir le service →Oui. Le système Verifactu est obligatoire pour tous les contribuables qui émettent des factures avec un logiciel de facturation, sans exception de taille ni de chiffre d'affaires. Le Décret-loi royal 15/2025 fixe l'échéance au 1er janvier 2027 pour les sociétés et au 1er juillet 2027 pour les travailleurs indépendants et les autres entreprises. Un ERP avec Verifactu natif garantit la conformité sans travail supplémentaire.
Le Règlement (UE) n° 1169/2011 et le Décret royal 126/2015 imposent d'informer sur 14 allergènes : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, dioxyde de soufre et sulfites, lupin et mollusques. L'information peut figurer sur la carte, sur un tableau ou dans un registre écrit, mais elle doit être disponible pour le client avant la commande.
Cela dépend du modèle économique et du volume d'opérations. Nous travaillons avec Odoo (très flexible pour les groupes multi-sites), Sage (robuste en comptabilité et fiscalité espagnole) et des verticaux sectoriels spécialisés en restauration. Le diagnostic initial nous permet de vous recommander l'option la mieux adaptée à votre cas concret.
Pour un site unique sans données historiques complexes, le démarrage peut être réalisé en quatre à six semaines. Pour des chaînes multi-sites ou des groupes avec cuisine centrale, le projet est structuré en phases pour ne pas interrompre l'exploitation. Nous accompagnons chaque phase avec une formation en présentiel ou à distance pour l'équipe.
Oui. Les plateformes que nous implantons offrent une intégration avec les principaux systèmes de réservation (TheFork, Google Reserve, plateformes propriétaires) pour que l'occupation de la salle, les précommandes et les données du convive circulent directement vers la gestion opérationnelle et l'historique client.