La normativa europea obliga a rastrear cualquier lote de principio a fin en menos de cuatro horas. Implantamos el ERP que lo hace posible sin paralizar la producción.
La industria alimentaria trabaja con un margen de error cercano a cero: un lote contaminado que no se puede localizar en horas se convierte en una crisis de retirada de producto con impacto regulatorio, económico y reputacional. El Reglamento (CE) 178/2002 obliga a todos los operadores de la cadena alimentaria —fabricantes, transformadores, distribuidores— a disponer de sistemas que permitan identificar el origen y el destino de cualquier producto en todas las etapas de producción y distribución. Los estándares IFS Food y BRC añaden otro requisito operativo: ejecutar el rastreo completo en menos de cuatro horas ante una alerta o inspección de la autoridad competente.
La mayoría de pymes agroalimentarias en España trabajan con sistemas heredados o con hojas de cálculo que fueron válidos hace diez años pero que hoy no aguantan la presión regulatoria ni la complejidad de una cadena de suministro con múltiples proveedores, variedades de materia prima y ventanas de caducidad estrechas. El resultado es trazabilidad parcial, inventario valorado a precio medio en lugar de por lote y FEFO, y tiempos de respuesta ante una inspección que superan holgadamente las cuatro horas exigidas. Además, el Real Decreto 562/2025, en vigor desde julio de 2025, ha reforzado la exigencia de digitalización y trazabilidad en el sistema de controles oficiales de la cadena alimentaria española.
Summum Sistemas lleva más de dieciséis años implantando soluciones de gestión en pyme y mid-market. En el sector agroalimentario partimos del ERP más adecuado al tamaño y proceso del cliente —Odoo, Sage o Dynamics, según el caso— y lo configuramos con los módulos de trazabilidad de lotes, gestión de fórmulas y recetas, control de calidad por lote y gestión FEFO en almacén. El equipo de Summum tiene acceso directo a la división de Calidad del grupo para coordinar, en el mismo proyecto, la implantación de ISO 22000 o IFS si el cliente necesita certificarse. Así el cliente no tiene que gestionar dos proveedores distintos para el software y para la norma.
Analizamos los flujos actuales de recepción, producción, almacenamiento y expedición. Identificamos los puntos ciegos de trazabilidad, los cuellos de botella en la gestión de lotes y el grado de cumplimiento real con el Reglamento CE 178/2002 e IFS/BRC. Entregamos un informe con las brechas y el mapa de procesos objetivo antes de tocar ningún sistema.
Seleccionamos la plataforma más adecuada al tamaño de la empresa y la complejidad de su producción. Configuramos los maestros de artículos con atributos de lote, los algoritmos de salida FEFO en picking, la gestión de fórmulas y recetas con coste por ingrediente, y los cuadros de control de calidad ligados a cada orden de producción.
Migramos el histórico de proveedores, artículos, recetas y lotes existentes al nuevo sistema. Formamos al equipo de almacén, producción y administración en los nuevos flujos, con simulacros de rastreo de lote que reproducen el escenario de una alerta alimentaria real para verificar que el tiempo de respuesta cumple los requisitos IFS/BRC.
El arranque se hace en paralelo al sistema anterior durante las primeras semanas para garantizar continuidad operativa. Tras la estabilización, el equipo de Summum permanece disponible con soporte técnico y evolutivo, y coordina con Summum Calidad cualquier auditoría o renovación de certificación que necesite respaldo documental del ERP.
El detalle operativo: lo que entregamos como parte del trabajo y lo que mantenemos vivo después.
Trazabilidad bidireccional de lotes
Rastreo ascendente (origen de cada ingrediente en un lote de producto terminado) y descendente (todos los destinos de un lote de materia prima), con informe generado en segundos desde el ERP.
Gestión FEFO en almacén y producción
Aplicación automática del criterio First Expired, First Out en la propuesta de picking y en el suministro a líneas de producción. Reduce mermas por caducidad y garantiza rotación correcta del stock.
Fórmulas, recetas y órdenes de producción
Gestión de fórmulas con versiones controladas, cálculo de necesidades de materia prima por orden, costes reales de producción por lote y registro de desviaciones para control de calidad.
Control de calidad integrado
Fichas de control ligadas a cada recepción de materia prima y a cada orden de producción. Registro de no conformidades, bloqueo automático de lotes en cuarentena y trazabilidad del resultado de cada análisis.
Alertas y retirada de producto
Simulacro y procedimiento de retirada de producto integrado en el ERP: localización inmediata de todos los lotes afectados en stock propio o ya expedidos, con lista de clientes y cantidades para notificación en el plazo exigido por la normativa.
Integración con Verifactu y facturación electrónica
Conexión directa con el módulo de facturación electrónica certificado Verifactu para cumplir con las obligaciones fiscales desde el mismo sistema, sin exportaciones manuales ni doble entrada de datos.
El ERP agroalimentario es la columna vertebral digital del negocio; Summum Calidad cubre la norma ISO 22000, IFS o BRC que el cliente necesite certificar, y Summum IA puede añadir forecasting de demanda y clasificación documental sobre los datos que el ERP genera.
Implantación de ISO 22000 (APPCC y sistema de gestión de inocuidad alimentaria): cuando el cliente necesita la certificación además del software, Summum Calidad coordina el proyecto normativo en paralelo al despliegue del ERP.
Ver servicio → sistemasSi la empresa alimentaria también distribuye o gestiona almacenes de terceros, el ERP de distribución y WMS amplía la cobertura logística con gestión multialmacén y expediciones complejas.
Ver servicio → iaSobre los datos históricos de ventas y producción del ERP, Summum IA puede implantar modelos de previsión de demanda que optimizan la planificación de compras y reducen el riesgo de rotura o sobrestock.
Ver servicio →El artículo 18 obliga a poder identificar de quién se ha recibido cualquier alimento, ingrediente o materia prima, y a quién se ha suministrado, en todas las etapas de producción, transformación y distribución. La obligación es tecnológicamente neutral: la ley no prescribe el sistema, solo que debe funcionar y estar disponible para las autoridades competentes cuando lo soliciten. En la práctica, un ERP con trazabilidad de lotes es la forma más eficiente y auditable de cumplirlo.
Los estándares de certificación IFS Food y BRC/BRCGS, muy extendidos entre fabricantes y distribuidores que trabajan con grandes cadenas de distribución, exigen demostrar en auditoría que el rastreo completo de un lote —tanto hacia atrás (materias primas) como hacia delante (destinos)— se puede realizar en menos de cuatro horas. El Real Decreto 562/2025 ha reforzado además la exigencia de disponer de procedimientos digitales para el control oficial.
Depende de la complejidad de la producción, el número de SKU, el volumen de órdenes y si la empresa ya tiene alguna solución previa. Odoo es una opción muy sólida para pymes que necesitan funcionalidad completa con coste de licencia controlado. Sage 200 o Dynamics 365 Business Central son adecuados cuando la empresa ya usa el ecosistema Microsoft o necesita integración con herramientas de reporting avanzadas. En el diagnóstico inicial evaluamos estas variables antes de proponer plataforma.
Sí. Summum Sistemas implanta el ERP y Summum Calidad, la división de calidad del grupo, puede acompañar el proceso de implantación de ISO 22000, IFS Food o FSSC 22000 en paralelo. La ventaja es que ambos equipos comparten el diagnóstico inicial y los flujos de proceso, lo que evita duplicidades y acelera tanto el proyecto de software como el de certificación. La certificación la emite un tercero acreditado (AENOR, Bureau Veritas, SGS, etc.); Summum prepara a la empresa y la acompaña hasta el audit.
En una pyme de entre 15 y 80 empleados con un proceso de producción de complejidad media, el plazo habitual de implantación oscila entre cuatro y ocho meses desde el diagnóstico hasta el arranque estable. El factor que más influye en el plazo es la calidad y la accesibilidad de los datos actuales (maestros de artículos, recetas, proveedores) y la disponibilidad del equipo interno del cliente para las fases de formación y validación.